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東京必訪! 七間東京美味壽司店大比拚

Mr. Nomad 有個挑嘴魂,也是一個不折不扣的壽司控,這次來到東京就是希望能吃到真正厲害的壽司。以前吃到迴轉壽司就覺得好吃的我,是跟他吃了壽司之後,才慢慢地學習到真正好吃壽司該有的深度和口感。 在東京遊牧三個月的期間,我們走訪了幾間東京的壽司店,基本上看觀光客比較推薦的東京那幾間壽司店我們都沒有去,我們完全是走
感覺對了就進去試試看的精神,也幸運的讓我們遇見非常值得一試的壽司。

 

以下評鑑是由吃貨實習生妮塔與吃貨大王Mr.  nomad的意見綜合:

 

1.壽司三味 (Sushi zanmai)

 

壽司三味我們一共吃了三次,第一次在自由之丘吃到覺得好吃,後來也去了在澀谷的分店, 最喜歡他們的是他除了有套餐外,對於小鳥胃的女孩來說,單點的價格也很親民,壽司一個大約落在100-200日幣,當然比較食材比較貴一點的就會在200日幣以上。

 

那到底好不好吃呢? 基本上,以親民的價位來說,我們蠻喜歡壽司三味的 。壽司沒有到很驚為天人,但在想吃壽司,有預算考量,也不想花錢吃太便宜的迴轉壽司的時候,個人覺得壽司三味是很好的選擇 !

 

在很多壽司店單點壽司,會是比較恐怖選擇,有可能價格會不小心衝太高,點起來沒有套餐划算 ( 等等會詳述我們在其他間壽司店單點不小心當上暴發戶的慘劇 ),但壽司三味單點的價格寫在菜單上,完全可以放心地的點,而且服務人員友善,我們在澀谷以及自由之丘的整體的用餐經驗都讓人印象深刻!

第一次在自由之丘知道壽司三味,CP值很令人驚豔的一餐!

 

 

後來回訪澀谷的壽司三味,依舊瘋狂單點! 在Mr. nomad 下午肚子餓需要補充點心的時刻,來壽司三味就是天堂!

 

 

在東京剛好遇上2017年 7/25和8/6 的「土用丑日」,是日本人夏季吃鰻魚進補的日子,而我們當然也要融入當地,找藉口跟風鰻魚! 這條500日圓鰻魚意外的好吃,以這樣的價位來說,味道和魚肉都令人滿意,臨時想吃條鰻魚,又有預算的話,來這裡完全可以解到饞。

 

 

  • 自由之丘  壽司三味     

地址: 東京都目黑區自由丘1-13-7 太陽Ken大樓1F     開啟google 地圖

交通: 東急東橫線·大井町線「自由丘站」徒步1分

 

  • 澀谷 壽司三味 

地址: 東京都澀谷區澀谷2-22-11澀谷Francais奧野大樓1·2層 (澀谷東口店)     開啟google 地圖

( 澀谷還有另一間壽司三味是迴轉壽司喔! 和這間不一樣歐 )

 

交通:澀谷站

JR東日本(山手線·崎京線·湘南新宿線·成田特快)/東京地鐵(銀座線·半藏門線)/京王電鐵(井之頭線)  /東京急行電鐵(東橫線·田園都市線)

 

歐! 聽說築地市場的壽司三味好像也值得試一試

壽司三味官網: http://www.kiyomura.co.jp/

 

2. 新宿栄寿司 (西口店)

 

這間是去年Mr. nomad在東京非常喜愛,一直心心念念,一抵達東京的隔天就立馬早起衝到新宿吃的壽司店。他們假日有午間限量套餐,非常划算! 壽司加上湯和茶碗蒸才1600 日幣,過中午後太晚抵達的話,常常這個套餐就售完,建議要在11點半至12 點間抵達歐

 

這次來東京吃了三次栄寿司,有兩次 Mr. nomad都沒有覺得像去年那樣銷魂,除了要看是哪個師傅做的之外,魚料和技巧沒有印象中那麼的高水準,這有很多原因造成落差,可能是店裡存貨或是選的魚肉不同,或是 Mr. nomad 味覺改變 (笑)。

 

而我本人覺得不差,想吃的很飽、很划算又水準不差的壽司,他們的假日午間套餐是很好的選項!

 

 

 

後來有次沒有趕到限量午間套餐,點了一般的1000日幣壽司 (有湯沒附茶碗蒸)

 

 

三個月來吃了多次的壽司,其實大概每個價位能吃到的美味程度很容易就能估算出來,1000日幣的壽司組合,很便宜,但基本上魚肉和口感就不會那麼令人印象深刻,羊毛出在羊身上,多付一點,相對地食材會好一些,味道等等也都會比較突出。

 

  • Sakaezushi 新宿栄寿司 (西口店)

地址: 日本〒160-0023 Tokyo, Shinjuku, Nishishinjuku, 1 Chome−18-16       開啟google 地圖

交通: 京王新線新宿駅 3號出口 徒歩1分

官網: http://shinjuku-sakaezushi.com/

 

3. 銀座  築地壽司鮮

 

築地壽司鮮是不小心經過,覺得價位不貴就走進去試試看。這間壽司店我們去了兩次,他們也是提供許多不同價位的組合,而單點壽司的價錢也不會很昂貴。第一次我們點了兩個最便宜1400日幣的壽司組合,以1400日幣的價位來說,這間店提供的魚肉和口感都很棒。不過,壽司店當日的魚貨與師傅的手藝都會大大影響壽司的味道,第二次去吃時,比較沒有第一次來得驚豔,因此去了兩次就畫下休止符 (殘念)。

 

 

這家店在築地的本店聽說也是非常受到歡迎,以CP值來說,這間店也會是想吃好吃的壽司,又預算不高時的好選擇歐

 

  • 銀座不只有昂貴壽司,築地壽司鮮也可以來嘗嘗喔:

地址: 銀座5丁目店  中央区銀座5-9-1 コティビル2F        開啟google 地圖

交通: 銀座或東銀座戰皆可在步行五分鐘內抵達

官網: https://sakanaya-group.com/01sushisen/00top/main.html   

 

4.  隱身澀谷櫻丘町的鮨のぶSushinobu

 

這間是位於澀谷櫻丘町某轉角二樓的sushi bar,也是隨意晃到後就決定秉持冒險家的精神衝了。Mr. nomad 當時點了3500日幣的組合,比較貴一點,但他覺得非常值得,魚肉新鮮,一吃入口即化,魚肉的味道也非常飽滿。而我單點了鮭魚和鮪魚,魚肉真的很令人滿意! 單點的價位也很親民! 鮭魚一個也才一百多日幣,當時我們都非常開心做了進入這間壽司店的決定。

 

這家店單點壽司不會很恐怖外,也是有提供多種價位的壽司組合,這個是3500日幣的組合,還會有前菜、生魚片,若想嘗試這個價位的壽司,這間壽司店也會是可以來好好試一下的!

 

 

妮塔單點的壽司,一吃到嘴裡化開,魚肉的鮮甜讓人心滿意足!

 

 

 

  • 隱身澀谷的美味壽司鮨のぶ

地址: 東京都 渋谷区 桜丘町 16-8 アトラス桜丘ビル 2F        開啟google 地圖

交通:

JR山手線【渋谷駅】南口 徒歩4分
JR埼京線【渋谷駅】新南口 徒歩7分
東京メトロ銀座線・副都心線、東急東横線【渋谷駅】徒歩6分
京王井の頭線【渋谷駅】徒歩6分
東京メトロ半蔵門線、東急田園都市線【渋谷駅】徒歩7分

 

 

5. 築地市場つきじ鈴富 すし富

 

據說這間是KinKi Kids節目有來拍攝過的店家,但…我們真的也只是路過,想吃的那間沒開,剛好看到這間店就和另外兩名友人隨興進來試試。店面蠻小間的,我們過中午時刻才進入用餐,因此已經沒有太多用餐的客人在內。

 

這家店的壽司和其他家比體型偏小,因此對於像 Mr. nomad 這樣大食量的男子來說是比較沒有飽足感的一餐,他點了1400日幣的壽司組合,沒有吃飽又去吃了拉麵 (笑),而壽司的味道的話,有幾片的味道非常濃郁,尤其是海膽讓 Mr. Nomad連連稱讚。

 

如果是非常餓,又不想花太多錢點太多,這裡比較沒那麼推薦歐,但想要小口小口的好吃壽司,這裡可以來品嘗看看。

 

 

  • 築地市場「つきじ鈴富 すし富」

地址: 東京都中央区築地 6-24-8        開啟google 地圖

交通: 前往築地市場或東銀座站,位於築地場外市場附近

 

6.  成田機場第三航廈內  意外的超美味壽司「Tatsu sushi」

 

離開日本前,我們在第三航廈吃到這趟旅程中最好吃的一間壽司!

 

Tatsu sushi 是立食壽司,你可以買外帶餐盒,或是在店裡站著吃,建議如果時間充裕一定要在店內現點,當場品嘗師傅現做的,新鮮度與口感都會好一些。

 

Tatsu sushi 是傳統江戶前紅壽司飯製作的江戶前壽司,他們的飯是用上紅醋,呈現深紅色,滋味非常獨特! 味道層層堆疊,加上紅醋的飯帶出魚肉的鮮美,師傅的溫度與味道都掌握得相當有技巧,每一片壽司都非常精采,吃得出飯與魚肉的平衡之美,互不搶戲,卻又互相襯托,我們點了最便宜的1500日幣組合,卻感覺吃到超乎這個價錢的美味,CP值高的驚人!

 

在握壽司中,魚肉固然重要,但飯也是具有相當決定性的角色,每個師傅對於飯的處理喜好各不相同,我們比較偏好醋飯比較比較偏酸一些的,和魚肉形成強烈對比,將魚肉的味道帶出來,這樣的壽司吃起來的味道深度較夠,吃得出十足的鮮味 (Umami)  Umami常被稱為品嘗食物後的留香,能與甜、酸、苦、鹹互相襯托,增添美味。曾經我們問過一個壽司師傅,他認為壽司好不好吃,米飯絕對是重點,完全顛覆多數人認為魚肉才是決勝負的關鍵。

 

當時店內只有我和Mr. nomad 兩人,因此師傅幾乎是用omakase的方式 (任由廚師自選樣式),看現場的魚料上菜,一個做好就放在桌前的盤子上讓我們立即享用,等我們一個吃完,再做一個放在桌前,讓我們在壽司最新鮮的溫度時就吃到它的美味! 這樣的方式相當考驗師傅的功力,是吃壽司最能品嘗到美味的表現!

 

由於太精采,一個接一個,沒有拍到每一個壽司的照片,不過看圖相信根本不過癮,有經過成田機場第三航廈的話,非常推薦到一定要去 Tatsu sushi 吃吃再走歐

 

 

 

 

 

  • 成田機場第三航廈不能錯過的 Tatsu sushi

地點: 第3航站樓 2樓 美食區  (千葉県 成田市 取香 字上人塚148-1 成田空港第3ターミナル 2F)          開啟google 地圖

成田機場交通: https://www.narita-airport.jp/ch2/access

 

 

7. 西馬込站的絕品 「松葉壽司」

 

松葉壽司不在東京熱鬧的區域內,而是在淺草線的最後一站,要不是住在西馬込站我們也可能不會有機會遇到這麼令人難忘的壽司店。

 

我們幾乎每一周末都會到松葉壽司報到,老闆會說一些英文,因此常常與我們聊天,和我們在這三個月中有非常良好的互動,而做壽司的老師傅不會說英文,但我們的互動建立在他做給我們的壽司之中,不僅常常提供額外超入味的醃漬小菜、水果,他都會把Mr. nomad的壽司做的大一些,完全怕他吃不飽! 可以說是客製化做得非常足的店家。與老師傅和店家的互動,是到這間壽司店享用最大的滿足感之一,從互動學習文化與壽司的知識,也因為密切往來有了情感交流,每每都受到他們的細心款待,是非常與眾不同的經驗,留下很深刻的回憶。

 

而他們的魚料與口感,更是不在話下! 我們點的都是1200-1600 日幣的套餐組合,但每一次去老師傅都會替客人挑選現場最好的魚料! 老師傅的技巧可能沒有像Tatsu sushi那樣細緻,但這間店拿的魚肉應該是Mr. nomad 認為是這趟東京行吃到品質最好的! 在這裡我們常常吃到以前沒有看過的魚種,搭配老師傅獨特的烹調方式,每一口都讓我們睜大雙眼,味道與口感都好吃的讓我們一來再來,妮塔很推薦給時間來得及到西馬込走一趟的旅人們!

 

但這間店單點可能要三思,單點價目不會在menu上,若沒有特別詢問,師傅會以非常厲害等級的魚肉上桌 (同一種魚,有分等級),因為我們是外國人,若怕溝通不良,還是以menu上的套餐組合會比較保險。上次我們想試試單點,就亂點了牆上海報的幾個壽司圖案,那時我們點了7000多日幣,超出我們預期! 但也因為老師傅完全是以店內該魚種最好的等級上菜,我們也很心滿意足,雖然心在淌血,但覺得很值得這樣體驗一次。

 

每一個老師傅的壽司都令人陶醉,尤其是鰻魚香氣很重,是我非常喜歡的一個。

 

 

每一個壽司都是藝術品,嗅覺、視覺與味覺的交響樂!

 

 

吃壽司可以用手拿或用筷子夾,Mr. nomad 習慣用手拿,筷子夾容易把壽司弄散,壞處是手上會留下滿滿的魚味,據說很多壽司行家都會用手吃的歐

吃壽司也記得讓食材的那面朝下去沾醬油。米飯本身則是已經調味過的醋飯,吸醬汁後會改變醋飯該有的味道,沾完後將魚肉的那面朝下放入口,讓舌頭感受到魚肉的鮮味。

 

 

看老師傅把一個一個壽司做出來就是最美好的藝術饗宴! 連小菜都讓我們醉!

 

 

 

  • 在地居民才知道的美味壽司「松葉壽司」

交通: 淺草線西馬込站東出口一上來後左轉,對面馬路的轉角就是松葉壽司囉!     開啟google 地圖

 

 

 

說到壽司,大家可能不知道壽司早期其實是逃難的充飢食品,源於宋朝年間戰亂頻繁的年代,當時並未發明冰箱,被活捉回來的魚會被處理洗淨後,用大量的鹽醃製,以便保存,而當時中國的壽司就是用這些鹹魚包在米飯裡面一起下肚,後來才從中國沿海地方流傳到日本,到奈良年代時日本人改良了吃法,他們將米飯用醋拌勻,再加上生魚一起吃,成為現代壽司的雛形,當然現在隨著許多海洋生態和煮食文化的改變,壽司的型態與食材依舊不斷在變化中。

 

最近也因為愛上壽司,看了日本壽司之神小野二郎的紀錄片,這個紀錄片《壽司之神》非常推薦大家去看! 90幾歲的小野二郎是已經連續十年獲得米其林三星的大廚,日本將他視為國家珍寶,他在東京的壽司店非常難訂,低銷也要30000日幣起跳,之前歐巴馬也曾造訪過!

 

 

小野二郎在記錄片的一句話也讓我紅了眼眶:

 

一旦你決定好職業,你必須全心投入工作之中,你必須愛自己的工作,千萬不要有怨言,你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的秘訣,也是讓人家敬重的關鍵。

 

看完他的紀錄片後,會更了解原來對於製作美味與好品質壽司的堅持可以是多麼強大,從選魚肉、魚肉處理、米飯、製作、溫度掌握、到師傅的技巧呈現、依味道深淺的順序上菜等等,每一步驟都要極其細微,才能真正讓顧客吃到真正美味的壽司,例如吃握壽司的順序,應要是從白肉或貝類壽司開始到味道較重的魚類和食材,像是鰻魚壽司、豆皮甜壽司、蛋捲等等;口味由輕到重,才能體會每一種壽司的風味,小野二郎的壽司絕對不會是隨機上菜,而是精心設計規劃壽司的每一個呈現。

 

壽司的精隨有相當深的學問在其中,而已經非常令人敬佩的小野二郎,從來不覺得自己製作壽司的已經到達顛峰,認為自己還有更好的空間,還要持續捏出更好的壽司,不斷精益求精的精神以及對於壽司的執著與信念,讓我對於壽司感到尊敬 !  因為要製作出好的壽司也同表演者一般- 「台上十分鐘,台下十年功」!  日本職人的態度十分令我敬佩 !

 

有人對於壽司有如此執著努力的精神,我們隨便吃吃也就浪費了這樣的美好存在, 壽司不只是肉加飯,或是轉來轉去的好玩壽司,它是藝術品,整個過程是非常讓人崇敬的!  一個小小的壽司,除了滿足味蕾,也能教會我們許多人生正面的態度。

 

 

下次如果到東京去,不僅要好好細細品嘗日本壽司的好滋味外,更要好好感受日本壽司其中的精神、文化和職人的堅持。

 

 

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