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走一趟東京豬排老店 連吃豬排都是一場五感饗宴

 

 

東京不乏高貴美味的豬排餐廳,也不缺便宜C/P 值高的豬排店,一場平實又具質感、兼具聽覺、視覺、味覺、觸覺與嗅覺的豬排饗宴,在東京也確實存在。

 

目黑車站後旁的「Tonki 炸豬排屋(とんかつ とんき)」就有這樣讓你五感震撼的魔力,從1939年開始的老店,不用星星加持的餐廳,它已經讓我體驗到前所未有的五感享受。對我而言,這不只是一間普通的豬排老店,每一處微小細節都能被深深打動,在享用美味之餘,更對於這樣精緻又不奢華、細膩又不華眾的餐廳感到佩服,我想這就是這間七十多年的老店屹立不搖的秘訣。

 

 

名氣響亮  等待也讓人雀躍

 

距離目黑車站步行約一~兩分鐘,店門口不到下午四點營業時間就已排了長長的隊伍,在東京有太多排隊美食,雖然見怪不怪,但在一開門進入餐廳時,令人期待與激動的感覺才真正的完全止不住。

 

 

餐廳準時下午四點開門,一進門看見店員們已開始準備煮食,一樓開放座席圍繞著廚房,炸豬排與備食過程一覽無遺,像一場料理秀,每一步驟都像已經細細地被規畫好,顧客也可以向店員索取英文菜單點餐。

 

 

 

 

這間店座位有分兩層樓,一樓是長櫃台開放座席,二樓是單個桌子,這次妮塔是直接坐在一樓的開放位置,是一個非常特別的經驗,坐在二樓會比較可惜無法看到整個料理的過程。據說排隊隊伍一般會分成兩個,一個為排一樓位置,一個是排二樓位置,這次前往只看到一個隊伍,大家一開門都是往一樓開放位置坐,是比較多人會選擇的,開放位置坐滿後,後面等待席也坐滿了人,大家都為這個豬排饗宴而來。

 

 

 

 

後方等待席已經排滿了等候的人

 

五感被滿足的豬排料理秀

 

店員像我們點完餐後,可以仔細的觀察廚房內的製作過程,從點餐、裹上麵衣、放入鍋裡由炸、完成切塊、將沙拉裝盤、將炸豬排擺放與放上芥末,每一步驟都有人專責,像極了工廠的生產線,忙碌的擺盤聲、廚房料理的身影以及空氣中充斥豬排的香氣,都讓這個炸豬排有了更不一樣的加值,當美味的成品端上桌時,也跟著覺得有種滿足感。

 

我想一個美好的飲食經驗,不外乎就是「餐與其中」,不僅享受美味,也看著美味發生。深入其境,為經驗加分。

 

而這間餐廳,同許多日本餐廳一般,非常乾淨,整個廚房與用餐區域都是木頭製作,連手一摸桌子都無比舒服,這連觸覺都照顧了,難怪這是許多人一再回訪的老店。

 

 

後面在炸物的彎腰老爺爺聽說是店長,已經八十幾歲了還是為這份工作而盡心努力著,日本人對於工作的堅持與精神又再一次讓我感到敬佩!

 

 

豬排風味佳   服務也讓人難忘

 

店內有提供一些小菜與酒類,但重要的豬排套餐有:

 

帶肥的腰肉(rosu-katsu)套餐-1,900日元 (套餐內含有豬排、米飯、味增湯、沙拉和醃黃瓜)

瘦里脊(hire-katsu)套餐 -1,900日元 (套餐內含有豬排、米飯、味增湯、沙拉和醃黃瓜)

 

 

我們這次點了一個帶肥的腰肉套餐以及一個瘦里脊套餐,這家老店的炸豬排除了美味,最讓我喜愛的是不會讓人覺得很膩,沒有常常吃豬排會有油膩和倒胃口,一入口外皮酥脆且很清爽,外皮不會很厚,不會讓你覺得一咬下都是炸皮,吃的到肉的口感的鮮嫩,特調的醬汁也恰到提味,炸豬排配上旁邊的沙拉與醃黃瓜,完美均衡 ! 早期日本人為了去腥味,而發明將高麗菜配上豬排食用,再搭配米飯,把豬排變成配菜,將豬排這個洋食發展出不一樣的文化。

 

 

 

 

 

以下左圖為Daniel 點的帶肥腰肉套餐,豬排的上面脂肪較多,右圖為妮塔的瘦里脊套餐,明顯肉較瘦,因此比較不敢吃肥肉的,可以點選瘦里脊套餐。

 

 

 

在東京其他餐廳也許能吃到更高檔的豬排,但以Tonki 的價位與口感,是令我們非常滿足的了! 並且沙拉與湯都可以另外再向店員免費追加,對於大食量的人,完全不怕吃不飽,店員當時還主動循問是否要再追加,很細膩的觀察眼前每一個顧客的需要,讓這裡的用餐經驗無價。

 

 

許多人慕名而來這間餐廳不外乎是為了美味的豬排,更多的是整體餐廳的氛圍,日本餐廳文化可以看到許多是開放式廚房,的確增加視覺展現與互動,之前更有研究指出透明度高的餐廳(廚房與客人都看的到彼此) ,顧客對於食物以及餐廳的滿意度都會明顯提升許多,除了顧客能看見廚房烹調,了解料理的過程,增加互動,同時廚房也會被顧客激發而提供更好的服務,雙向的往來對於食物本身與用餐經驗都有正面的影響,尤其現在顧客們對於「經驗」的講究已經不在只是味覺,其他五官的享受也日益被重視。

 

若你也對這樣有特別氛圍的豬排店感興趣,下次造訪東京不要略過這個創造經驗的美味豬排店。

 

Tonki (とんき 目黒店  餐廳資訊:

地址:東京都目黒區 下目黒1丁目1−2

電話號碼:03-3491-9928
營業時間:16:00~22:45
最近車站:目黒站
交通方式:

JR山手線【目黒駅】西口 徒歩2分
東急目黒線、都営地下鉄三田線、東京メトロ南北線【目黒駅】徒歩3分

可使用信用卡
更多資訊:https://tabelog.com/tw/tokyo/A1316/A131601/13002040/#anchor-rd-detail

 

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